通过“韧性的食谱”系列腕表本土厨师份额文化,历史和美味佳肴

Prof. Courtney Lewis kneeling with chanterelles

教授。考特尼·刘易斯位于鸡油菌(在她脚下的橘子花),这是最流行的野生食用菌之一。

你可以到几乎所有主要的美国城市,并找到一个比萨饼,中国食品,或汉堡餐厅。其他产品可能会包括法国,希腊和泰国菜。 

你会不会经常看到的是一个餐厅,提供当地美食。这将是水果和绿色,野生稻,火鸡,野牛和海鲜,该国最早的居民聚集,打猎和种植。

有越来越多的运动,以改变这种状况,从各地北美寻求新鲜的当地土著健康食品的厨师,引导他们的祖先创新求生存。银河电子官方网址学院最近邀请了一些国家的顶级本土厨师谈论他们的食物和文化,和煮一些自己喜欢的菜肴。

七部分“弹性食谱”系列的特色厨师从两次詹姆斯·比尔德冠军肖恩·谢尔曼,谁是Oglala拉科塔苏,前任PBS烹饪节目主持人洛雷塔巴雷特奥登,谁属于公民potawatomie国家。每个礼物从他们的地区,其中包括东北部,中西部和太平洋西北菜。

食物过敏症患者采取心脏:你不会找到面筋或奶制品中的大多数菜肴。野生蘑菇,浆果和葱比比皆是,因为这样做玉米,南瓜和豆类,“三个姐妹”本土烹饪。膳食包括从旧金山贻贝;从明尼苏达有机火鸡肉丸和来自俄克拉荷马州的优雅玉米和浆果甜点。

厨师的介绍,从他们家的厨房拍摄的,现在是一个新的大学网页访问: //ctl.davidson.edu/foodpreneurs/。

 “我们正在努力争取的事情之一是历史化和美洲印第安人的边缘化,”考特尼·刘易斯,切诺基国家公民,银河电子官方网址学院的安德鲁说:W的梅隆来访的正义,平等和社会教授人类学今年春天。 “这么多的人看到我们作为一个位于过去。但有土著人民和土著食物,活力。今天有兴奋大约银河电子官方事情,以及如何通过创新和美味的本土美食。这是一个很有生活实践“。

在当covid-19大流行已经达到土著美国人,黑人和latinx社区特别困难的时刻,厨师有健康,增强免疫力的食物,提供他们的社区。有一个强大的服务组件,从无家可归者和新失业人员喂食服用长老,原生值的宗旨的照顾。

弹性是土著研究这样一个重要的主题。 。 .they've已经从持续的创伤,普遍的贫困和慢性病反弹。食品成为推动弹性,通过收集,编制和喂养他们的长辈和孩子的方式。

教授。玫瑰stremlau

厨师使用来自后院的花园,开阔的田野和茂密的树林聚集成分。沿海厨师在很大程度上依赖于海洋。他们购买他们的食物从当地的商店,农贸市场和家庭农场。可持续性只带你需要什么,补充,仍然是一个核心原则。

这是真正的食物,道德采购,意味着真正的人做饭。

“这是一个谈话当地人有过很长一段时间,”刘易斯说。 “在美国的弱点食品供应链中covid-19暴露的是一些当地人早就知道的。通过使用当地食材,包括回收一些通常被称为非土著社会 - 我们是“野草”避免故障的食品供应,支持我们自己和明智的剩余弹性的健康植物“。

复垦和恢复力

“:今天在印度国家按主题美洲印第安民族。”在春季学期开始,银河电子官方网址主持面对面的小组成员对刘易斯的课, (随后的两个小组几乎发生了。)

在2月,她和玫瑰stremlau,在历史和性别研究部门的副教授,陪同学生前往华盛顿特区的美洲印第安人的史密森国家博物馆

他们的小组参观了“伟大的印加路:工程帝国”的展览。他们还参观了伦威克画廊展览,“我们得民心:本土女艺术家。”

他们吃在史密森mitsitam天然食品的咖啡馆和餐馆等作为其对本地粮食主权,运动收回,恢复原粮食系统研究的一部分。

“我真的很喜欢这个类,它是如此有趣,说:”比安卡诺尔德洛佩兹'22,一个人类学医学预科轨道专业,短跑运动员女子田径队。 “它是如此这是强加给他们大开眼界,这一切都是本土知识已通过压迫下,和流行病等其他东西。

“但他们还在这里,创造这个惊人的艺术品和食物,这样错综复杂的编织自己的历史和文化融入现代生活。”

流感大流行刘易斯被迫取消计划,使学生在5月会议在多伦多的美国本土和土著研究协会。她和stremlau合作上的备用计划。刘易斯提出的托管“食品preneurs”诚,厨师把现代旋土著食品。梅隆基金会提供资金。

“弹性是土著研究这样一个重要的主题,说:” stremlau,谁在本地的历史。 “他们已经从持续的创伤,普遍的贫困和慢性病反弹。食品成为推动弹性,通过收集,编制和喂养他们的长辈和孩子的一种方式。”

Next semester, Lewis will return to The University of South Carolina, where she’s an associate professor in the Department of Anthropology & Institute for Southern Studies. She specializes as an economic anthropologist studying Native issues.

并争取本地粮食主权是他们的健康和生存的最前沿,刘易斯说:“填海阻力。弹性是激进主义“。

stremlau说土著历史和文化的兴趣继续在银河电子官方网址增长。刘易斯的居住和土著厨师系列启发了学生和学院社区,了解更多和烹饪更多。

“它是如此重要的是使空间原生的声音,文化和银河电子官方网址学院的传统,” stremlau说。 “这一系列的多样性反映了不同国家和地区的多样性。当地人都在这里,他们是现代的,他们是相关的。” 

访问弹性食谱

发表

  • 2020年7月21日

类别

  • Gender & Sexuality Studies
  • 历史
  • 银河电子官方头条